Технологическая карта (ТК)
Жареная телятина по-украински
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Телятина (грудинка) 250 250 г 2 Масло топленое 25 25 г 3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 20 20 г 4 Яйцо сырое
Калорийность: 98,52
ккал
Белки: 5,19
г
Жиры: 7,76
г
Углеводы: 2,11
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Телятина (грудинка)
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Масло топленое
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
381 |
381 |
г |
Телятину нарежьте небольшими порционными кусками, отбейте их, посыпьте солью и перцем по вкусу, смочите в яйце и запанируйте в муке. Затем мясо поджарьте на масле сначала с одной стороны, затем с другой. Вторую сторону можно не поджаривать, а запекать в духовом шкафу. К столу мясо нужно подавать под сливочным соусом. Лучше всего мясо сочетается со сложным овощным гарниром или отварным картофелем. Блюдо украсьте дольками помидоров и кружочками тонко нарезанных оливок.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 141
