Технологическая карта (ТК)
Телятина, запеченная под молочным соусом с сыром
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Телятина (грудинка) Жарка 300 300 г 2 Сыр твердый натертый 40 40 г 3 Соус майонез 150 150 г 4
Калорийность: 132,28
ккал
Белки: 6,12
г
Жиры: 11,26
г
Углеводы: 1,73
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Телятина (грудинка) |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Сыр твердый натертый |
|
40 |
40 |
г |
| 3 |
Соус майонез |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Сухари панировочные |
|
15 |
15 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
530 |
530 |
г |
Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжарьте с обеих сторон. После этого выложите телятину на сковороду и залейте густым молочным соусом, добавьте 40 г мясного бульона, посыпьте тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте запекаться в духовой шкаф до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью и украсьте дольками томатов. Данное блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 142
