Технологическая карта (ТК)
Баранья грудинка фри
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) Варка со сливом 200 200 г 2 Мука пшеничная 1 сорта 10 10 г 3 Яйцо сырое
Калорийность: 121,54
ккал
Белки: 5,32
г
Жиры: 9,89
г
Углеводы: 3,01
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) |
Варка со сливом |
200 |
200 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная 1 сорта |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Сухари панировочные |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Соус томатный |
|
150 |
150 |
г |
| 6 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
|
30 |
30 |
г |
| 7 |
Лук репчатый шинкованный |
|
30 |
30 |
г |
| 8 |
Петрушка (корень) |
|
10 |
10 |
г |
| 9 |
Зелень |
|
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
515 |
515 |
г |
Грудинку вместе с кореньями и репчатым луком отварите. Из грудинки удалите реберные кости и охладите мясо. После этого порционно нарежьте грудинку, посыпьте солью и перцем по вкусу, смочите в разбитом яйце, запанируйте в пшеничной муке, затем снова смочите в яйце и запанируйте в сухарях. Подготовленное мясо обжарьте с обеих сторон на жире, затем поместите в разогретый духовой шкаф на 15 мин. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью и полейте томатным соусом. Данное блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем и овощным гарниром.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 143
