Технологическая карта (ТК)
Мясо «Восточное»
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) Жарка 300 300 г 2 Лук репчатый шинкованный 80 80 г 3 Томаты (грунтовые) 240 240 г
Калорийность: 149,00
ккал
Белки: 5,66
г
Жиры: 13,22
г
Углеводы: 1,98
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
|
80 |
80 |
г |
| 3 |
Томаты (грунтовые) |
|
240 |
240 |
г |
| 4 |
Бульон мясной прозрачный |
|
140 |
140 |
г |
| 5 |
Лимон |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло топленое |
|
40 |
40 |
г |
| 7 |
Алыча |
|
50 |
50 |
г |
| 8 |
Мята перечная |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Укроп |
|
10 |
10 |
г |
| 10 |
Кориандр (кинза) |
|
10 |
10 |
г |
| 11 |
Соус томатный |
|
60 |
60 |
г |
|
ИТОГО |
943 |
943 |
г |
Филе баранины нарежьте небольшими тонкими кусочками, несильно отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Затем обжарьте на топленом масле с обеих сторон. Обжаренное мясо залейте мясным бульоном, чтобы он немного покрывал мясо, и варите в течение 15–20 мин. Затем нарежьте репчатый лук полукольцами, а томаты – тонкими дольками, мелко порубите зелень и алычу, смешайте с томатным соусом и добавьте к мясу. Полученное блюдо тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте блюдо дольками лимона.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 144
