Калорийность: 70,75 ккал
Белки: 4,22 г
Жиры: 3,69 г
Углеводы: 5,50 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | Варка без слива | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Виноградные листья | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Мацун (мацони) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 531 | 531 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Рис отварите, но не разваривайте, смешайте с нарезанным репчатым луком, мелко нарезанной зеленью и перцем. Смешайте с мясом до получения однородной массы. В заранее подготовленные виноградные листья выложите полученную массу и придайте форму колбасок. Положите толму в посуду, добавьте немного мясного бульона и припустите. Мацун с чесноком, корицей, солью и сахаром подавайте отдельно.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 146
