Технологическая карта (ТК)
Свинина по-польски
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Свинина 300 300 г 2 Мука пшеничная 1 сорта 25 25 г 3 Картофель очищенный нарезанный брусочками 500 500 г 4 Томатная
Калорийность: 146,55
ккал
Белки: 5,71
г
Жиры: 9,66
г
Углеводы: 9,81
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свинина
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
500
|
500
|
г
|
| 4 |
Томатная паста (консервы)
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Перец черный молотый
|
3
|
3
|
г
|
| 8 |
Зелень
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
1 013 |
1 013 |
г |
Свинину нарежьте тонкими и широкими порционными кусками и слегка их отбейте. Затем посолите, поперчите, запанируйте в пшеничной муке и поджарьте до образования румяной корочки. Морковь нарежьте колесиками, лук – полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и поджарьте.
Отдельно поджарьте картофель, предварительно нарезав его кубиками. Мясо сложите в глубокий сотейник, выложите на него поджаренные овощи и залейте мясным бульоном, закройте посуду крышкой и тушите до готовности.
Перед подачей на стол блюдо можно украсить полукольцами болгарского перца, который выгодно подчеркивает вкус блюда.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 148
