Технологическая карта (ТК)
Биточки из кролика и телятины
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное 50 50 г 2 Мясо кролика 100 100 г 3 Телятина (грудинка) 100 100 г 4 Молоко 100 100
Калорийность: 113,21
ккал
Белки: 5,59
г
Жиры: 7,78
г
Углеводы: 5,54
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое очищенное |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Мясо кролика |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Телятина (грудинка) |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Молоко |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Сало |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Сухари панировочные |
|
35 |
35 |
г |
| 8 |
Хлеб пшеничный |
|
50 |
50 |
г |
| 9 |
Соус сметанный |
Сборка, смешивание |
180 |
180 |
г |
|
ИТОГО |
655 |
655 |
г |
Мясо кролика и телятину пропустите через мясорубку, посолите и поперчите по вкусу. Пшеничный хлеб размочите в молоке, добавьте сырое яйцо, перемешайте, добавьте к фаршу, снова перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу снова пропустите через мясорубку. Полученный фарш разделите на небольшие равные кусочки и сформируйте из них биточки. Биточки жарьте на свином сале до готовности. Перед подачей на стол биточки полейте сметанным или острым томатным соусом. Биточки хорошо сочетаются с вареным и жареным картофелем, макаронами, рисовой кашей, сложными овощными гарнирами.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 149
