Технологическая карта (ТК)
Заяц, жаренный в сметане
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо зайца 250 250 г 2 Шпик свиной 50 50 г 3 Сметана 10,0 % жирности 130 130 г 4 Сало 15 15 г 5 Сыр твердый натертый 30
Калорийность: 133,28
ккал
Белки: 4,37
г
Жиры: 11,69
г
Углеводы: 2,82
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо зайца
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Шпик свиной
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности
|
130
|
130
|
г
|
| 4 |
Сало
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Сыр твердый натертый
|
30
|
30
|
г
|
| 6 |
Маринад для кролика
|
180
|
180
|
г
|
|
ИТОГО |
655 |
655 |
г |
Мясо зайца залейте холодной водой и вымачивайте в течение 3 ч. После этого воду слейте. Мясо залейте маринадом и выдержите в холодном месте от 12 до 24 ч. Затем выньте куски мяса из маринада и нашпигуйте свиным салом, посолите и поперчите по вкусу, выложите мясо зайца на подготовленный противень, смазанный жиром, и поджарьте в духовом шкафу. Полейте сметаной и продолжайте жарить до готовности, периодически поливая сметаной. Готовое мясо выложите в блюдо, залейте процеженной через сито сметаной, в которой готовился заяц, и подавайте к столу.
Мясо зайца очень хорошо сочетается с жареным картофелем и тушеными овощами. Украсьте блюдо веточками свежей зелени.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 150
