Солянка из свинины

Калорийность: 388,32 ккал

Белки: 7,34 г

Жиры: 33,74 г

Углеводы: 14,75 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сосиски, сардельки отварные	120	120	г
2	Масло оливковое	2	2	Ст.лож.
3	Свинина (грудинка)	480	480	г
4	Лук репчатый шинкованный	50	50	г
5	Морковь очищенная нарезанная	150	150	г
6	Капуста квашеная	450	450	г
7	Бульон куриный	425	425	мл
8	Вино белое сухое	120	120	мл
9	Тмин	1	1	Ч.лож.
10	Лавровый лист	5	5	г
11	Картофель очищенный нарезанный брусочками	700	700	г
12	Соль поваренная пищевая	5	5	г
13	Огурцы маринованные	240	240	г
	ИТОГО	2 786	2 786	г

Технология приготовления

Тушеная кислая капуста любимое блюдо в Германии, Aвстрии и французских провинциях Эльзас и Лотарингия, где она называется шукрут. Ягоды можжевельника придадут остроту и пикантность. Вилкой наколоть сардельку по всей длине. В огнеупорной кастрюле или сковороде подогреть масло и 2–3 минуты слегка обжаривать в нем квашеную капусту, грудинку и чесночную колбасу Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в кастрюлю высыпать лук и морковь и пассеровать до мягкости. Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту. Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и картофель. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут. Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать. Добавить грудинку и чесночную колбасу. Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист, украсить блюдо укропом и огурцами.

Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”

Номер рецептуры: 24