Технологическая карта (ТК)
Солянка с кальмарами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кальмары 300 300 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный 100 100 г 3 Огурцы соленые 240 240 г 4 Томатная паста
Калорийность: 90,48
ккал
Белки: 3,40
г
Жиры: 6,80
г
Углеводы: 4,17
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кальмары
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Огурцы соленые
|
240
|
240
|
г
|
| 4 |
Томатная паста (консервы)
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Чеснок
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
727 |
727 |
г |
Очищенные и помытые кальмары слегка отбить, нарезать мелкми
кусочками и обжарить в маслe. Слегка обжарить измельченный
репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить
томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы,
мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под
крышкой 30–40 мин. Перед подачей на стол посыпать солянку мелко
нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 25
