Технологическая карта (ТК)
Солянка с креветками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Креветки очищенные 100 100 г 2 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 3 Огурцы соленые 240 240 г 4 Каперсы 10 10
Калорийность: 39,75
ккал
Белки: 2,06
г
Жиры: 2,40
г
Углеводы: 2,65
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Креветки очищенные
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Огурцы соленые
|
240
|
240
|
г
|
| 4 |
Каперсы
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Маслины
|
35
|
35
|
г
|
| 6 |
Томатная паста (консервы)
|
2
|
2
|
Ч.лож.
|
| 7 |
Масло топленое
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
631 |
631 |
г |
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле,
добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить,
отделить от панциря, нарезать на кусочки. В кипящий бульон,
полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные
и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровыи
лист, черный перец горошком и варить в течение 5–10 минут. В конце
заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в
тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины,
ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 26
