Технологическая карта (ТК)
Суп из свежих грибов с картофелем
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Грибы белые очищенные 500 500 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 720 720 г 3 Петрушка (корень)
Калорийность: 50 330,68
ккал
Белки: 3 034,35
г
Жиры: 999,23
г
Углеводы: 7 786,72
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Грибы белые очищенные
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
720
|
720
|
г
|
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Вода
|
2,5
|
2,5
|
л
|
|
ИТОГО |
3 981 |
3 981 |
г |
Свежие грибы (белые или маслята) очистить и промыть. Корешки отрезать, мелко порубить ножом и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут. После этого положить нарезанный кубиками картофель, под жаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
Суп из свежих грибов можно приготовить и на мясном бульоне.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 270
