Технологическая карта (ТК)
Картофель, фаршированный печенью
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 720 720 г 2 Печень говяжья очищенная Жарка 200 200 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 119,39
ккал
Белки: 5,47
г
Жиры: 6,25
г
Углеводы: 11,02
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель сырой очищенный |
|
720 |
720 |
г |
| 2 |
Печень говяжья очищенная |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Сало |
Жарка |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 6 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
2 |
2 |
Ч.лож. |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
15 |
15 |
г |
| 8 |
Лук репчатый шинкованный |
|
100 |
100 |
г |
| 9 |
Бульон мясной прозрачный |
|
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 10 |
Лавровый лист |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
1 330 |
1 330 |
г |
Печень нарезать тонкими брусочками, лук — полукольцами, сало — тонкими кубиками и обжарить. Картофель отварить с кожицей, очистить, вынуть середину, нафаршировать печенью. Фаршированный картофель залить сметанным соусом с луком, предварительно обжаренным, и тушить 10—15 минут.
Приготовление соуса: слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим бульоном до образования однородной массы и кипятить 15 минут. Полученную массу процедить, добавить в нее мелко нарезанный обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 359
