Подготовленную мякоть мяса нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Прибавить предварительно замоченный в молоке и отжатый кусочек белого хлеба, соль, перец, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить растопленное масло, молотый перец, немного холодного бульона или молока. Массу перемешать и разделать на биточки, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Затем, закрыв крышкой, довести до готовности на слабом огне. Биточки из баранины готовить так же, но в них надо добавить 2—3 головки мелко нарезанного и обжаренного репчатого лука. Подать с различными гарнирами, полив растопленным сливочным маслом.
Биточки рубленые из говядины (баранины)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 164,20 ккал
Белки: 6,65 г
Жиры: 13,87 г
Углеводы: 3,41 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (грудинка) очищенная | 400 | 400 | г | ||||||||||||
2 | Хлеб пшеничный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Молоко пастеризованное нежирное | 50 | 50 | мл | ||||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
5 | Сухари | 40 | 40 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 610 | 610 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 361