Технологическая карта (ТК)
Котлеты с молочным соусом (из говядины, свинины, телятины)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо (филе) 500 500 г 2 Хлеб пшеничный 120 120 г 3 Сыр твердый натертый 2 2 Ст.лож. 4 Мука пшеничная 1 1 Ст.лож. 5
Калорийность: 146,93
ккал
Белки: 12,10
г
Жиры: 8,02
г
Углеводы: 7,02
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо (филе)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
120
|
120
|
г
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
100
|
100
|
мл
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
846 |
846 |
г |
Разделать котлеты из мясного фарша (см. биточки рубленые) и уложить их на смазанную маслом сковороду. Вдоль каждой сверху по всей ее длине сделать чайной ложкой небольшую бороздку, влить в нее густой молочный соус и посыпать сверху тертым сыром. Котлеты полить маслом и запекать в духовке 10— 20 минут. При подаче полить маслом и соком, оставшимся при запекании. На гарнир подать отварные фасоль, стручки гороха, зеленый горошек, картофельное пюре.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 362
