Технологическая карта (ТК)
Рулет медовый
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 700 700 г 2 Молоко 300 300 мл 3 Яйцо сырое 200 200 г 4 Сахар-песок 270 270 г 5 Дрожжи 40 40 г 6
Калорийность: 676,17
ккал
Белки: 17,57
г
Жиры: 29,74
г
Углеводы: 90,18
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
700
|
700
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
300
|
300
|
мл
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
270
|
270
|
г
|
| 5 |
Дрожжи
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Масло топленое
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Мед натуральный
|
200
|
200
|
мл
|
| 10 |
Мак
|
255
|
255
|
г
|
| 11 |
Орех грецкий
|
100
|
100
|
г
|
| 12 |
Сахар-песок
|
180
|
180
|
г
|
|
ИТОГО |
2 368 |
2 368 |
г |
Готовьте тесто опарным способом. После того как тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной около 1 см. Мак просейте и промойте в горячей воде, после чего залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. После того как вода закипит, слейте ее, маку дайте остыть до комнатной температуры. Орехи мелко раздробите, смешайте с маком и залейте медом, перемешайте до получения однородной массы. На раскатанное тесто выложите приготовленную начинку, разровняйте ее по всему пласту и сверните в виде рулета.
После этого выложите приготовленный рулет на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расслойки на 1 ч. Перед тем как поставить рулет выпекаться в духовку, проколите его ножом в нескольких местах.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 214
