Технологическая карта (ТК)
Суп «Летний»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 150 150 г 2 Щавель 300 300 г 3 Масло растительное 10 10 г 4 Яйцо отварное 50 50 г 5 Лук репчатый
Калорийность: 50,51
ккал
Белки: 3,41
г
Жиры: 3,67
г
Углеводы: 1,02
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Щавель
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Яйцо отварное
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
550 |
550 |
г |
Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. За это время тщательно вымойте листья щавеля и нарежьте их мелкой соломкой. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до золотистого цвета. Положите в бульон подготовленный щавель и лук, добавьте мелко нарезанную зелень, черный перец по вкусу. Варите на слабом огне 15–25 мин. Сварите яйца вкрутую и перед подачей на стол добавьте в каждую порцию 1/4 вареного яйца, сметану и мелко нарезанную зелень.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 215
