Щи из белокочанной капусты «Барские»

Калорийность: 57,39 ккал

Белки: 2,54 г

Жиры: 4,10 г

Углеводы: 2,76 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (грудинка)		100	100	г
2	Морковь очищенная нарезанная	Пассерование	40	40	г
3	Капуста белокачанная свежая шинкованная		300	300	кг
4	Картофель очищенный нарезанный брусочками		30	30	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	40	40	г
6	Томаты (грунтовые)	Пассерование	200	200	г
7	Зелень		15	15	г
8	Масло растительное		10	10	г
9	Базилик		15	15	г
10	Сметана 10,0 % жирности		20	20	г
	ИТОГО		300 470	300 470	г

Технология приготовления

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Морковь и томаты добавьте к луку, пассеруйте на растительном масле, по необходимости добавляя воды, периодически помешивая до полной готовности. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками. Добавьте в бульон картофель, морковь и пассерованные овощи и, помешивая, варите в течение 10–15 мин. Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте зелень и выложите в бульон, черный перец горошком добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 10–15 мин. Перед подачей на стол добавьте в каждую порцию сметану и мелко нашинкованную зелень.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 216