Цветную капусту и капусту брокколи вымойте и варите на пару до состояния готовности. Капусту белокочанную вымойте и мелко нашинкуйте, репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Лук пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового или растительного масла до получения золотистого цвета. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Добавьте нашинкованную белокочанную капусту, добавьте по вкусу соль и мелко нарезанную зелень. Тушите с добавлением небольшого количества воды на медленном огне до полной готовности. Сваренную цветную капусту и брокколи быстро обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочки и добавьте к тушеной белокочанной капусте. Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью. Это отличный легкий гарнир ко вторым блюдам.
Овощной гарнир «Капустное ассорти»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 19,87 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 1,05 г
Углеводы: 1,84 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста брокколи | Варка на пару | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста цветная | Варка на пару | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Сельдерей (зелень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло оливковое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 485 | 485 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 217
