Болгарский перец вымойте, отрежьте верхушки, очистите от семян, вымойте и варите в чуть подсоленной кипящей воде до готовности. Тем временем приготовьте фарш. Для этого вымойте баклажаны и очистите их от кожицы, томаты ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и разделите на две части. Морковь очистите и вымойте, нарежьте мелкими брусочками, баклажаны тоже очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый очистите, вымойте и нарежьте кубиками, сельдерей и кудрявую петрушку вымойте и мелко порубите. Одну часть томатов нарежьте дольками. Репчатый лук пассеруйте на медленном огне в оливковом масле до румяного цвета, добавьте нарезанные баклажаны, морковь и мелко нарезанную зелень (петрушку и сельдерей), соль по вкусу. Продолжайте тушить овощи, периодически помешивая, по необходимости добавляя воду, за 15 мин до готовности добавьте нарезанные томаты. Приготовьте соус, для чего оставшуюся часть томатов потушите на медленном огне с добавлением небольшого количества оливкового масла и мелко нарезанной зелени (тимьяна и базилика), по вкусу добавьте немного соли и перца. Влейте в соус йогурт, перемешайте. Получившимся фаршем туго набейте перцы и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки на другой сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла. Переложите перцы в высокую сковороду или кастрюлю, залейте соусом и оставьте томиться на медленном огне на 7-10 мин. Подавайте, украсив зеленью, как в качестве гарнира, так и самостоятельного блюда.
Перец, фаршированный овощами, «Катерина»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 79,13 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 5,60 г
Углеводы: 5,44 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Перец болгарский | Варка со сливом | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Томаты (грунтовые) | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Баклажаны свежие | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Йогурт 1,5 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло оливковое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 385 | 1 385 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 218
