Технологическая карта (ТК)
Желе «Апельсиновый рай»
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Апельсин очищенный 100 100 г 2 Грейпфрут 100 100 г 3 Лимон очищенный нарезанный кружочками 100 100 г 4
Калорийность: 27,74
ккал
Белки: 0,54
г
Жиры: 0,13
г
Углеводы: 6,51
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Апельсин очищенный
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Грейпфрут
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Лимон очищенный нарезанный кружочками
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Апельсиновый сок
|
450
|
450
|
г
|
| 5 |
Желатин
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
800 |
800 |
г |
Фрукты вымойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Желатин залейте небольшим количеством теплой воды и оставьте для набухания на 30 минут. После этого добавьте в полученную массу теплый апельсиновый сок и тщательно перемешайте, чтобы в желе не было комочков.
Выложите в креманки слой апельсинов и залейте небольшим количеством фруктового желе. Поставьте в холодильник до загустения желе. Следующий слоем выложите нарезанный кубиками лимон и вновь залейте желе и поставьте в холодильник до загустения. Последний слой выложите кубиками грейпфрута и залейте остатками желе.
Подайте, украсив листиками мяты.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 225
