Заливное из морепродуктов

Калорийность: 49,41 ккал

Белки: 5,28 г

Жиры: 2,79 г

Углеводы: 0,85 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Краб камчатский (мясо)	Варка со сливом	150	150	г
2	Треска (филе) выпускаемое промышленностью	Варка со сливом	100	100	г
3	Морепродукты под майонезом	Варка со сливом	75	75	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	150	150	г
5	Капуста морская консервированная		100	100	г
6	Желатин		50	50	г
7	Зелень		25	25	г
8	Масло оливковое		10	10	г
9	Оливки. Консервы		10	10	г
	ИТОГО		670	670	г

Технология приготовления

Рыбу и морепродукты вымойте, очистите и положите в кипящую подсоленную воду. Варите до полной готовности, затем бульон слейте, процедите и охладите до комнатной температуры. За это время рыбу, мясо краба и морепродукты нарежьте среднего размера кубиками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте и разделите на две порции. Выложите морепродукты и рыбу в специальный лоток для заливного, засыпьте зеленью, перец добавьте по вкусу. В бульон добавьте желатин и разделите его на две порции. Залейте первую порцию бульоном и поставьте ее в холодильник до достижения желеобразной консистенции. В это время очистите лук, вымойте его и нашинкуйте тонкими кольцами, затем пассеруйте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, охладите до комнатной температуры, смешайте с морской капустой и мелко нарезанной зеленью и залейте второй порцией бульона, поставьте в холодильник до достижения желеобразной консистенции. Перед подачей разделите на порции, украсьте сверху половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 227