Положить все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагреть до кипения. Поломать шоколад и положить в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавить мед таким же способом. Дать ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым (35– 40 град.), затем добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Переложить ганаш на тарелку и дать остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка. Для создания шоколадных палочек переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выдавить на доску короткие полоски длиной примерно 5 см. Для шариков сформировать с помощью ложки шарики и скатать их в руках. Положить на тарелку и положить в холодильник, пока они не застынут. Растопить шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Чтобы покрыть им палочки и шарики, нанизывать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Затем сразу же обвалять в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Есть в течение 3–4 дней.
Горькие шоколадные трюфели с диким мёдом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 238,53 ккал
Белки: 2,15 г
Жиры: 17,30 г
Углеводы: 19,81 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 125 | 125 | мл | ||||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 10,0 % жирности | 25 | 25 | мл | ||||||||||||
| 3 | Шоколад горький | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Глюкоза жидкая | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 6 | Мед натуральный | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 7 | Шоколад | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 691 | 691 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 107
