Смазать стеклянную форму подсолнечным маслом и проложить фольгой. Смазать фольгу маслом. Размочить желатин в половине воды в миске для миксера. Положить в кастрюлю сахар, кукурузный сироп, соль и оставшуюся воды и кипятить 8 минут. Миксером на медленной скорости взбить желатин, аккуратно добавляя в него горячую жидкость, пока смесь не начнет загустевать. Добавить ваниль и перелить в подготовленную форму. Разровнять сверху и оставить, не накрывая, в прохладном месте (но не в холодильнике) на 12 месяцев. Просеять сахарную пудру на поверхность маршмеллоу и в то же время посыпать доску. Первернуть на нее маршмеллоу и, окуная острый нож в масло, порезать на любые фигурки по желанию. Обвалять в сахарной пудре и хранить в плотно закрывающемся контейнере до использования.
Маршмеллоу
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 350,71 ккал
Белки: 3,25 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 89,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Желатин в пластинах (листовой) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 340 | 340 | мл | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 4 | Патока кукурузная | 200 | 200 | мл | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 2 | 2 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 7 | Сахарная пудра | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 495 | 1 495 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 109
