Технологическая карта (ТК)
Котлеты «загадка»
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная 400 400 г 2 булка подсохшая 60 60 г 3 Картофель отварной очищенный 800 800 г 4 Яйцо сырое
Калорийность: 250,06
ккал
Белки: 10,25
г
Жиры: 17,95
г
Углеводы: 12,66
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
булка подсохшая
|
60
|
60
|
г
|
| 3 |
Картофель отварной очищенный
|
800
|
800
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Лук зеленый (перо)
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 8 |
Масло топленое
|
100
|
100
|
г
|
| 9 |
Зелень мелко нарезанная
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 634 |
1 634 |
г |
Сварить картофель, протереть через сито или потолочь толкушкой, как для обычного пюре, добавить яйцо, мелко нарезанный зеленый лук, зелень петрушки и укропа, посолить. Из этого теста сделать крутые лепешки. Затем приготовить мясные рубленые котлеты (из говядины, свинины). Между двумя картофельными лепешками положить одну сырую мясную котлету, посыпать ее зеленью петрушки и укропа и соединить края, как в пельменях. Обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить котлеты в кипящем жире или масле, пока не подрумянятся. Хорошо подать к ним салат овощной или какие-нибудь соленья.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 363
