Технологическая карта (ТК)
Бифштекс "оригинальный"
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная 400 400 г 2 Судак (филе) разделанный 400 400 г 3 Яйцо сырое 100 100 г 4 Масло сливочное
Калорийность: 269,81
ккал
Белки: 16,47
г
Жиры: 20,84
г
Углеводы: 4,36
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Судак (филе) разделанный
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Чеснок очищенный
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
1,5
|
1,5
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Сыр плавленый
|
180
|
180
|
г
|
| 8 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
50
|
50
|
г
|
| 9 |
Томатная паста (консервы)
|
50
|
50
|
г
|
| 10 |
Вода
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
1 317 |
1 317 |
г |
Мякоть жирной говядины пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, перец, соль, воду, размешать и сформовать лепешки. Нарезать филе судака, пропустить через мясорубку, добавить в фарш сливочное масло, перец, мелко нарезанный чеснок, соль, немного воды, перемешать и также сформовать плоские лепешки. Затем обе лепешки сложить вместе, запанировать в муке и обжарить сначала с рыбной стороны, затем - с мясной. В конце жаренья добавить томат-пасту, разбавленную бульоном, и довести до готовности.
В тарелки положить картофель фри, на него - бифштекс, а сверху - два ломтика обжаренного сыра, сбоку репчатый лук фри и зеленый горошек со сливочным маслом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 366
