Технологическая карта (ТК)
Шницель рубленый (из говядины, телятины, свинины)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо (филе) 600 600 г 2 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 3 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 4 4
Калорийность: 184,61
ккал
Белки: 15,75
г
Жиры: 10,31
г
Углеводы: 7,69
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо (филе)
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Сухари
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
1 072 |
1 072 |
г |
Мясо, очищенное от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку, добавит к нему мелко нарезанный лук, соль, молотый черный перец, и все перемешать. Массу разделать на отдельные овальные шницели, обвалять в муке и обмакнуть в предварительно взбитый с панировочными сухарями белок. Жарить в хорошо разогретом жире с двух сторон. Из желтков сделать глазунью и положить на шницель. Подать с жареным картофелем.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 368
