Технологическая карта (ТК)
Закуска «Золотая рыбка»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сельдь 400 400 г 2 Огурцы маринованные 75 75 г 3 Лук репчатый шинкованный 20 20 г 4 Укроп 15 15 г ИТОГО
Калорийность: 54,10
ккал
Белки: 7,45
г
Жиры: 2,47
г
Углеводы: 0,56
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сельдь
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Огурцы маринованные
|
75
|
75
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Укроп
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
510 |
510 |
г |
У рыбы отрежьте голову, удалите внутренности, выньте косточки. Филе нарежьте поперек на кусочки толщиной 1–2 см. Репчатый лук очистите от кожуры, лук и огурцы нарежьте на мелкие кусочки и перемешайте. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Выложите полученные овощи на рыбу, в центр положите оливку без косточки, заверните рулетик и закрепите зубочисткой.
Подайте, украсив мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 228
