Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте фарш. Для этого мясо отделите от пленок и костей, вымойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Репчатый лук пропустите через мясорубку и добавьте к мясному фаршу, полученную массу посолите по вкусу, добавьте зелень. Фарш скатайте в небольшие кружочки, в центр которых вставьте по половинке оливок. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции. Приготовьте томатный соус: в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по кружочку мясного фарша, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик. Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду. Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.
Зразы рыбные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,70 ккал
Белки: 5,80 г
Жиры: 5,31 г
Углеводы: 2,05 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Ледяная рыба | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Свинина | 75 | 75 | г | ||||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
4 | булка подсохшая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
6 | Тимьян | 15 | 15 | г | ||||||||||||
7 | Эстрагон | 15 | 15 | г | ||||||||||||
8 | Базилик | 15 | 15 | г | ||||||||||||
9 | Томаты (грунтовые) | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
10 | Яйцо сырое очищенное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
11 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
12 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 10 | 10 | г | ||||||||||||
13 | Оливки. Консервы | 10 | 10 | г | ||||||||||||
14 | Масло оливковое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 595 | 595 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 289