Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Чернослив вымойте, выньте косточки, орехи очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части. Внутрь чернослива положите половинку или четверть грецкого орешка. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру и разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции. Приготовьте томатный соус, для чего в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по одному черносливу, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик. Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду. Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.
Зразы с черносливом «Свадебные»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 76,82 ккал
Белки: 4,44 г
Жиры: 4,72 г
Углеводы: 4,42 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Чернослив | 50 | 50 | г | ||||||||||||
2 | Орех грецкий | 15 | 15 | г | ||||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
4 | булка подсохшая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
5 | Курица (мякоть) | 70 | 70 | г | ||||||||||||
6 | Говядина (грудинка) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
7 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
8 | Тимьян | 15 | 15 | г | ||||||||||||
9 | Эстрагон | 15 | 15 | г | ||||||||||||
10 | Базилик | 15 | 15 | г | ||||||||||||
11 | Томаты (грунтовые) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
12 | Яйцо сырое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
13 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
14 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
15 | Масло оливковое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 500 | 500 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 291