Технологическая карта (ТК)
салат из лука-порея
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Лук-порей очищенный 600 600 г 2 Лимонный сок 1 1 Ст.лож. 3 Петрушка (зелень) нарезанная 1 1 Ст.лож. ИТОГО
Калорийность: 16,28
ккал
Белки: 1,17
г
Жиры: 0,11
г
Углеводы: 2,82
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Лук-порей очищенный
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Лимонный сок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
636 |
636 |
г |
Очистить стебли лука, помыть, нарезать кусочками длиной 3—4 см и отварить в подсоленной воде. Смешать подсолнечное масло с лимонным соком или уксусом, черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и 1 — 2 столовыми ложками воды, оставшейся после варки, залить этим соусом лук. Можно залить и майонезом.
Источник рецептуры: Научно-исследовательский институт питания
Номер рецептуры: 91
