Технологическая карта (ТК)
Ставрида жареная под острым соусом
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Ставрида потрошеная обезглавленная 800 800 г 2 Масло растительное 100 100 мл 3 Сухари панировочные 50
Калорийность: 226,30
ккал
Белки: 14,44
г
Жиры: 16,49
г
Углеводы: 5,36
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Ставрида потрошеная обезглавленная |
|
800 |
800 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
|
100 |
100 |
мл |
| 3 |
Сухари панировочные |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Вода |
Варка без слива |
300 |
300 |
мл |
| 5 |
Томатная паста (консервы) |
Варка без слива |
5 |
5 |
Ст.лож. |
| 6 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 7 |
Масло растительное |
Варка без слива |
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 8 |
Лук жареный |
Варка без слива |
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 9 |
Перец черный горошком |
Варка без слива |
1 |
1 |
г |
| 10 |
Лавровый лист |
Варка без слива |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
1 383 |
1 383 |
г |
Рыбу почистить, удалить плавники, голову, а затем и внутренности, промыть, разрезать на небольшие куски, посолить, обвалять в муке и пожарить. Подать с отварным картофелем или пюре.
Перед подачей на стол блюдо полить острым соусом и украсить зеленью.
Соус приготовить так: в эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить томат-пасту, сахар, лук, соль, масло, все перемешать, варить 15 — 20 минут. За 5 минут до конца варки добавить чеснок, горчицу, перец и лавровый лист. Готовый соус охладить и влить в него уксус.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 440
