Технологическая карта (ТК)
Рыба, запеченная в пергаменте
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) 500 500 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 2 2 Ст.лож. 3 Перец черный молотый 0,5 0,5
Калорийность: 78,83
ккал
Белки: 9,53
г
Жиры: 3,96
г
Углеводы: 1,34
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Рыба морская (филе)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Перец черный молотый
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 4 |
Лимонный сок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Морковь очищенная натертая
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
810,5 |
810,5 |
г |
Филе рыбы нарезать порционными кусками, смазать каждый кусочек смесью из растительного масла и перца черного, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертой морковью и мелко нарезанным луком, завернуть в промасленную пергаментную бумагу, уложить на смазанный жиром противень и запекать в умеренно горячей духовке 20—30 минут. Готовую рыбу вынуть из бумаги, положить по куску на тарелку и украсить отварным картофелем. К рыбе можно подать и майонез.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 441
