Рыбное филе промыть, нарезать на порции, а затем каждый кусочек разрезать вдоль на 3—4 полоски и замариновать. В маринад положить соль, молотый черный перец, сок половины лимона или лимонную кислоту, нарубленную зелень петрушки или мелко нарезанный лук, добавить масло. Все перемешать и держать в холодильнике 1—2 часа. Тесто для рыбы: желтки яиц, соль, сахар, масло смешать и развести водой, всыпать просеянную муку и размешивать лопаточкой, пока не получится однородная масса без комков. Тесто должно быть как для оладий. Белки взбить в густую пену, смешать с тестом и перемешать снизу вверх. Держать в холодильнике. За полчаса до подачи на стол разогреть в кастрюле жир. Маринованные кусочки рыбы брать по одному на вилку, обмакивать в тесте и опускать в жир. Жарить до образования румяной корочки с двух сторон. Вынуть шумовкой и положить на дуршлаг, чтобы стек жир. Готовую рыбу подать, положив в виде клеточки на маленькую тарелочку. Гарнир — нарезанный лимон или маринованные огурчики. Соус майонез подать отдельно в соуснице.
Рыба, жаренная в тесте
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 251,54 ккал
Белки: 15,70 г
Жиры: 15,87 г
Углеводы: 12,24 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 100 | 100 | мл | ||||||||||||
| 3 | Маринад | 300 | 300 | мл | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 200 | 200 | мл | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 1 | 1 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 573 | 1 573 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 442
