Технологическая карта (ТК)
Сыр пряный с луком и яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сыр плавленый 180 180 г 2 Аджика 1 1 Ч.лож. 3 Чеснок очищенный нарубленный 20 20 г 4 Перец черный горошком
Калорийность: 81,70
ккал
Белки: 2,75
г
Жиры: 6,88
г
Углеводы: 2,35
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сыр плавленый
|
180
|
180
|
г
|
| 2 |
Аджика
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 3 |
Чеснок очищенный нарубленный
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Перец черный горошком
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 7 |
Масло подсолнечное
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Укроп чистый нарезанный
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 9 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
485,5 |
485,5 |
г |
Сыр осторожно растопить в эмалированной посуде, добавляя постепенно мясной бульон (можно рыбный) или теплую воду, прокипяченную с луковой кожурой, чтобы сыр приобрел консистенцию очень густой сметаны. Затем добавить аджику, чеснок, перец, укроп и хорошо размешать. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в подсолнечном масле и смешать с сырной массой.
Полученной массой намазать ломтики черного хлеба. В более жидком состоянии ее можно использовать как подливку к отварной горячей рыбе.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 99
