Калорийность: 3 280,53 ккал
Белки: 185,68 г
Жиры: 20,00 г
Углеводы: 628,75 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Жарка | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 300 | 300 | мл | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Варка без слива | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Варка без слива | 3 | 3 | Ст.лож. | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Варка без слива | 5 | 5 | Ст.лож. | |||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Лавровый лист | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 10 | Гвоздика | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 11 | Сахар-песок | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 665 | 1 665 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу нарезать порциями, запанировать в муке и обжарить с двух сторон, затем залить маринадом и украсить зеленью. Приготовление маринада: очищенные и нарезанные овощи обжарить и сложить в посуду вместе с томатом-пюре. Прокипятить 7—10 минут. Влить воду, добавить перец, лавровый лист, гвоздику, корицу и варить 15—20 минут. За 5 минут до конца варки добавить сахар, соль, уксус.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 443
