Технологическая карта (ТК)
Котлеты из серебристого хека
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хек серебристый (филе) выпускаемое промышленностью 600 600 г 2 Хлеб пшеничный 50 50 г 3 Молоко 100 100 мл 4 Лук
Калорийность: 204,30
ккал
Белки: 11,72
г
Жиры: 14,69
г
Углеводы: 6,72
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хек серебристый (филе) выпускаемое промышленностью
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
100
|
100
|
мл
|
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Сухари
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Масло растительное
|
100
|
100
|
мл
|
| 8 |
Соус сметанный
|
300
|
300
|
г
|
|
ИТОГО |
1 436 |
1 436 |
г |
Снять кожу с разделанной рыбы, филе вместе с замоченным в молоке белым хлебом и обжаренным луком пропустить через мясорубку, добавить черный молотый перец, соль, яйцо и все хорошо перемещать.
Из фарша сформовать котлеты, запанировать в сухарях или в муке и обжарить на растительном масле. Затем на несколько минут поставить в духовку для дожаривания.
Перед подачей на стол котлеты положить на блюдо, залить сметанным соусом или сливочным маслом. Рядом положить отварной картофель или пюре. Блюдо украсить зеленым луком или дольками огурцов.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 444
