Технологическая карта (ТК)
Шницель рыбный
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) 500 500 г 2 Сухари панировочные 100 100 г 3 Яйцо сырое 50 50 г 4 Масло растительное 1 1 Ст.лож. 5
Калорийность: 108,49
ккал
Белки: 10,75
г
Жиры: 4,46
г
Углеводы: 6,76
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Рыба морская (филе)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Сухари панировочные
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Масло растительное
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
0,5
|
0,5
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Перец черный молотый
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
682 |
682 |
г |
Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Филе разрезать на куски по 8—10 см, посыпать перцем и солью, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон, пока не появится хрустящая корочка. Затем поставить в духовку на 7—10 минут.
Для гарнира взять жареный картофель или пюре. Перед подачей на стол шницель полить растопленным сливочным маслом. Украсить блюдо зеленым горошком, дольками огурцов или помидоров.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 445
