Технологическая карта (ТК)
Тефтели из морского окуня
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Окунь морской (филе) выпускаемое промышленностью 700 700 г 2 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 3 булка подсохшая 30 30
Калорийность: 101,73
ккал
Белки: 14,20
г
Жиры: 1,78
г
Углеводы: 7,72
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Окунь морской (филе) выпускаемое промышленностью
|
700
|
700
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
булка подсохшая
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
100
|
100
|
мл
|
| 5 |
Мука пшеничная
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Томатное пюре
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Вода
|
6
|
6
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 246 |
1 246 |
г |
Филе со слегка обжаренным остывшим репчатым луком и размоченным в молоке черствым белым хлебом пропустить через мясорубку. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить до полуготовности на смазанной жиром сковороде так, чтобы тефтели равномерно поджарились. На сковороду, где они жарились, положить томат-пюре, слегка обжарить, затем добавить несколько ложек воды, прокипятить соус 5—7 минут и залить им тефтели.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 447
