Технологическая карта (ТК)
Мусс «Карнавал»
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Персик 100 100 г 2 Яблоки свежие очищенные 10 10 г 3 Сливки пастеризованные 8,0 % жирности 30 30 г 4 Ванилин 5 5 г
Калорийность: 10,03
ккал
Белки: 0,18
г
Жиры: 0,46
г
Углеводы: 1,37
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Персик
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Яблоки свежие очищенные
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Сливки пастеризованные 8,0 % жирности
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Ванилин
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Миндаль жареный
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
160 |
160 |
г |
Персики вымойте, разрежьте на две половины и выньте косточку. Яблоки очистите от кожицы, вымойте, удалите сердцевину, выньте из нее косточки и измельчите их в кофемолке. Яблоки нарежьте среднего размера кусочками, засыпьте сахаром и тушите под крышкой 20 мин. Яблоки остудите. Взбейте сливки, вмешайте яблоки и добавьте ванилин. Выложите в половинки персика яблочную начинку, поставьте персики в холодильник. Перед подачей украсьте мелко нарезанным миндалем.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 305
