Технологическая карта (ТК)
Десерт «Семейная тайна»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мороженое Сливочное 40 40 г 2 Сливки пастеризованные 10,0 % жирности 30 30 г 3 Яйцо сырое 50 50 г 4 Яблоки
Калорийность: 33,49
ккал
Белки: 1,13
г
Жиры: 2,13
г
Углеводы: 2,62
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мороженое Сливочное
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Сливки пастеризованные 10,0 % жирности
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Яблоки свежие очищенные
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Груша очищенная
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Орех грецкий
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
335 |
335 |
г |
Отделите белок от желтка, отдельно взбейте белок в густую пену, затем вмешайте желток и сахар. Сливки взбейте отдельно, вмешайте белковую пену и мороженое. Яблоки и груши вымойте, для этого десерта выберите сладкие, сочные, но твердые фрукты. Очистите фрукты от кожуры, вырежьте сердцевины. Выньте все яблочные семечки и измельчите их в кофемолке, а полученную массу добавьте в крем. Фрукты нарежьте мелкими кубиками. Орехи очистите от скорлупы, нарежьте мелкими кусочками. В креманки выложите слоями фрукты, крем, грецкие орехи до тех пор, пока не закончатся ингредиенты, перед употреблением поставьте в холодильник для застывания.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 306
