Технологическая карта (ТК)
Сапат грибной «Пикантный»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Шампиньоны нарезанные Жарка 400 400 г 2 Грибы белые нарезанные 100 100 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 190,99
ккал
Белки: 6,87
г
Жиры: 17,37
г
Углеводы: 1,91
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Шампиньоны нарезанные |
Жарка |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Грибы белые нарезанные |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Печень куриная очищенная |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 5 |
Масло оливковое |
|
5 |
5 |
Ст.лож. |
| 6 |
Вино виноградное |
|
100 |
100 |
г |
| 7 |
Шпинат нарезанный |
|
150 |
150 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
100 |
100 |
г |
| 9 |
Майонез столовый молочный |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 270 |
1 270 |
г |
Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до полной готовности. Отдельно обжарьте куриную печень и добавьте к грибам. Шпинат мелко нарежьте и добавьте к салату. Салат залейте белым вином и оставьте на 30 мин в прохладном месте. В это время приготовьте соус — смешайте майонез, сметану, нарезанную зелень и добавьте перец. Приготовленным соусом зап¬равьте салат и перемешайте. Перед подачей на стол салат украсьте разноцветными кусочками болгарского перца.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 31
