Технологическая карта (ТК)
Рулеты из печени
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Печень свиная Жарка 400 400 г 2 Масло растительное Жарка 4 4 Ст.лож. 3 Грибы маринованные 200 200 г
Калорийность: 209,69
ккал
Белки: 7,36
г
Жиры: 18,87
г
Углеводы: 2,78
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Печень свиная |
Жарка |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
Жарка |
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 3 |
Грибы маринованные |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Сыр твердый натертый |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Огурцы (грунтовые) |
|
120 |
75 |
г |
| 7 |
Чеснок |
|
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
952 |
907 |
г |
Печень очистите от пленок, нарежьте тонкими пластами и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Лук мелко нарежьте, отдельно поджарьте и смешайте с натертым на средней терке сыром. Огурец натрите на мелкой терке. Чеснок размельчите с помощью чесноко-давилки и добавьте к сыру. Грибы промойте, при необходимости нарежьте. Грибы, огурец и сыр перемешайте до получения однородной массы, добавьте соль и перец по вкусу. Полученную массу выложите на поджаренные пласты печени и сверните их в виде рулетов, закрепите, смажьте сметаной и поставьте в духовку на 5 мин.
К столу подавайте в охлажденном виде.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 33
