Технологическая карта (ТК)
Салат из кальмаров с курицей
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кальмар (мясо) Варка со сливом 300 300 г 2 Курица (мякоть) Варка со сливом 300 300 г 3
Калорийность: 180,16
ккал
Белки: 13,37
г
Жиры: 11,49
г
Углеводы: 6,22
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кальмар (мясо) |
Варка со сливом |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Курица (мякоть) |
Варка со сливом |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Огурцы маринованные |
|
360 |
360 |
г |
| 4 |
Яблоки свежие очищенные |
|
176 |
140 |
г |
| 5 |
Горошек зеленый консервированный |
|
170 |
170 |
г |
| 6 |
Ананас нарезанный кубиками |
|
100 |
100 |
г |
| 7 |
Майонез столовый молочный |
|
150 |
150 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 656 |
1 620 |
г |
Кальмары и курицу раздельно отварите до готовности, но не разваривайте. Отварное мясо нарежьте небольшими кубиками и смешайте с нарезанными огурцами. Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими дольками и смешайте с нарезанным ананасом. К мясу добавьте зеленый горошек и фрукты, аккуратно перемешайте, добавив соль и перец по вкусу. Майонез смешайте со сметаной и залейте приготовленным соусом салат, перемешайте. Перед подачей на стол украсьте остатками зеленого горошка и веточками зелени.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 36
