Технологическая карта (ТК)
Салат «Острый язычок»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Язык говяжий Варка со сливом 150 150 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками Варка
Калорийность: 32,74
ккал
Белки: 2,54
г
Жиры: 1,92
г
Углеводы: 1,41
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Язык говяжий |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Варка со сливом |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Перец болгарский |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
300 |
300 |
г |
Картофель вымойте, очистите от кожуры, отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите до комнатной температуры и нарежьте кубиками средней величины.
Вымойте язык. Холодную воду доведите до кипения, добавьте соль, несколько лавровых листов, черный перец горошком и варите в ней язык до полной готовности. Язык остудите, очистите от оболочки, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Перец болгарский вымойте, срежьте крышку, очистите от семян. Лук очистите от шелухи и вымойте. Нарежьте перец и лук среднего размера кубиками. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте.
Перемешайте все ингредиенты, добавьте зелень, соль по вкусу, заправьте сметаной или майонезом, выложите в салатницу.
Подавайте охлажденным.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 311
