Технологическая карта (ТК)
Фаршированные яйца «кувшинки»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное 300 300 г 2 Майонез столовый молочный 100 100 г 3 Лук зеленый шинкованный 2 2 Ст.лож. 4
Калорийность: 85,28
ккал
Белки: 1,96
г
Жиры: 8,01
г
Углеводы: 1,42
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо отварное
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Майонез столовый молочный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Лук зеленый шинкованный
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Хрен (корень) тертый
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Горчица
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 7 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Лимонный сок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
536 |
536 |
г |
Яйца сварить вкрутую. Срезать верх зубчиками и вынуть желтки. Растереть их с небольшим количеством майонеза, - добавив мелко нарезанный лук, немного горчицы, соли, и нафаршировать этой массой яйца. Низ белка немного срезать, чтобы яйца не падали. Можно поставить их на блюдо. Свободное пространство между ними заполнить майонезом, смешанным с ложкой хрена, горчицы, сметаной, лимонным соком, сахаром, солью. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью петрушки или салата.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 142
