Технологическая карта (ТК)
Пюре «Аппетитное»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба речная (филе) Варка со сливом 150 150 г 2 Свинина Варка со сливом 100 100 г 3
Калорийность: 70,57
ккал
Белки: 5,30
г
Жиры: 4,35
г
Углеводы: 2,72
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба речная (филе) |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Свинина |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
Варка со сливом |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое |
|
50 |
50 |
г |
| 6 |
Молоко пастеризованное нежирное |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Лавровый лист |
|
5 |
5 |
г |
| 10 |
Укроп |
|
7 |
7 |
г |
|
ИТОГО |
537 |
537 |
г |
Филе рыбы и филе свинины отварите раздельно в подсоленной воде с добавлением перца горошком, укропа и лаврового листа до полной готовности. Репчатый лук очистите, вымойте, разрежьте на 4 части. Филе мяса, рыбы и репчатый лук пропустите через мясорубку. Картофель и морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо. Смешайте овощное пюре с рыбным и мясным фаршем.
Подавайте, предварительно немного остудив, добавив сметану, украсив зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 335
