Технологическая карта (ТК)
Вегетарианские щи
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Капуста квашеная Тушение 300 300 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 300 300 г 3
Калорийность: 76,01
ккал
Белки: 2,43
г
Жиры: 4,06
г
Углеводы: 7,93
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста квашеная |
Тушение |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
300 |
300 |
г |
| 3 |
Шампиньоны нарезанные |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
150 |
150 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 7 |
Томатная паста (консервы) |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 8 |
Мука пшеничная 1 сорта |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 070 |
1 070 |
г |
Шампиньоны нарежьте дольками и залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 очищенную
луковицу и варите грибы до готовности. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кубиками и
поджарьте вместе с растительным маслом и томатной пастой. Квашеную капусту промойте в
холодной воде, хорошо отожмите, добавьте 1,5 стакана грибного бульона, добавьте поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. Тушите капусту до готовности. Влейте в готовую капусту грибной бульон. Муку поджарьте на растительном масле и
добавьте в бульон. Перед подачей на стол в щи добавьте сметану.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 65
