Технологическая карта (ТК)
Щи из зелени
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кости мозговые 500 500 г 2 Шпинат 400 400 г 3 Щавель 300 300 г 4 Морковь очищенная нарезанная
Калорийность: 111,37
ккал
Белки: 9,58
г
Жиры: 6,65
г
Углеводы: 3,52
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кости мозговые |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Шпинат |
|
400 |
400 |
г |
| 3 |
Щавель |
|
300 |
300 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
150 |
150 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 7 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 8 |
Яйцо отварное |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 534 |
1 534 |
г |
В кастрюлю налейте 2–2,5 л холодной воды, поместите туда мозговые кости, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кубиками и поджарьте вместе с 1 ст. ложкой сливочного масла. Шпинат, щавель и поджаренные коренья смешайте, залейте мясным бульоном и варите в течение 20 мин. Муку поджарьте на растительном масле и добавьте в бульон.
Передачей на стол в щи добавьте половинку вареного яйца и сметану.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 66
