Технологическая карта (ТК)
Перец, фаршированный овощами
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Перец сладкий очищенный 800 800 г 2 Капуста белокачанная свежая шинкованная 1 000 1 000 г 3 Лук репчатый мелко
Калорийность: 127,38
ккал
Белки: 4,14
г
Жиры: 7,79
г
Углеводы: 10,86
г
Внешний вид - перец сохраняет форму, полит соусом, в котором тушился, фарш плотно
уложен в каждый стручок перца.
Вкус и запах - приятные; характерные для перца и овощей, входящих в состав фарша.
Цвет - перец зеленый или желтый; фарш оранжевый.
Консистенция - фарш равномерно перемешан, сочный.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Перец сладкий очищенный
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
800
|
800
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
300
|
300
|
г
|
| 5 |
Сыр твердый натертый
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
2 992 |
2 992 |
г |
Приготовить фарш: лук, капусту, морковь очистить, промыть, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в масле.
Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать. Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена, опустить на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.
Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном открытой частью вверх, слегка смочить водой и посыпать натертым сыром. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовке 30—40 минут при температуре 150 градусов.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 553
